Chorwacja - cevapcici

Dodano: 2014-03-06 00:00:00

Wczoraj na Facebooku  zapytałam Was, jaki specjał chcielibyście zobaczyć na blogu. Wybór komentujących padł na ćevapčići - chorwackie kotleciki z siekanego (lub mielonego) mięsa. Chociaż właściwie trudno określić dokładnie ich narodowość - występują praktycznie w większości krajów bałkańskich, pod najrozmaitszymi nazwami. W Bośni i Hercegowinie nazywają sie cavapi, w Albanii - qofte, w Bułgarii - kebabcze (kebapche). Jeśli czyta mnie jakiś bałkanista, proszę o sprostowanie jeśli gdzieś się mylę. 
Dla celów projektu "Kuchenne podróże" załóżmy, że Chorwacja. OK? :) 

Flaga_Chorwacja

Ale wracając do kotletów. Robimy je z mielonej baraniny i wołowiny. Z braku baraniny wykorzystałam samą krowę. Ale uwaga! Nie nadaje się tu kupne mielone, bo ma zbyt wiele tłuszczu. Trzeba zmielić samodzielnie, najlepiej dwukrotnie. 
Sekret tkwi w przyprawach, sposobie pieczenia i serwowania - koniecznie z jakimś fajnym sosem na bazie jogurtu. 

IMG_7315 copy

Potrzebujemy: 
  • 1 kg mięsa
  • 2 spore cebule białe
  • 2 spore cebule czerwone
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 ostra papryczka
  • mięta świeża lub suszona
  • natka pietruszki, jak wyżej
  • słodka czerwona papryka suszona
  • ostra czerwona papryka suszona
  • zmielona kolendra
  • pieprz
  • sól
  • olej do smażenia
sos miętowy: 
  • 200 ml jogurtu naturalnego, gęstego
  • garść świeżej mięty
  • pół łyżeczki soli
  • łyżeczka soku z cytryny
Mięso mielimy dwukrotnie, czosnek, papryczkę i cebulę drobniutko siekamy. Dodajemy przyprawy: 2 łyżeczki mięty i łyżeczkę pietruszki, łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej, pół łyżeczki kolendry, sól i pieprz do smaku. Mieszamy. Odstawiamy na noc do lodówki w szczelnie zakrytej misce, aby smaki się przegryzły. 

Następnego dnia formujemy małe kotleciki o kształcie i rozmiarze cygara. Nadziewamy je na patyczki szaszłykowe i obsmażamy na patelni, aby się zrumieniły. Następnie przekładamy je do rozgrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aby się zapiekły/zgrillowały. 

IMG_7274 copy

Miętę siekamy i mieszamy dokładnie z jogurtem, solą i cytryną. Możemy przygotować też sos czosnkowy (zamiast mięty - 2 ząbki zmiażdżonego czosnku) lub tzatziki. 

IMG_7365 copy

Sos podajemy w oddzielnych miseczkach lub sosjerce; orzeźwiająca mięta doskonale równoważy pikantny, czosnkowy smak kotlecików. 
Jako dodatek polecam (co prawda z nieco innej bajki kulturowej, ale co tam) chleb naan
Ćevapčići to fajny pomysł na grilla - nie wymaga wiele pracy, a stanowi naprawdę ciekawą odmianę. 

IMG_7264 copy


 

Komentarze

comments powered by Disqus

Blog

  • Coś nowego!

    Opowiem Wam historię. Będzie długa i bardzo osobista, ale naprawdę chcę byście ją poznali.  Otóż. Moja mama to niezwykła...

    Ostatnie komentarze