Ravioli ze szpinakiem i ricottą w sosie serowym

Dodano: 2014-09-08 00:00:00

Od powrotu z Włoch miałam piekielną ochotę poeksperymentować z makaronem. Pierwsze podejścia do domowej pasty zaliczałam co prawda już jakiś czas temu, ale z braku czasu nie powtarzałam zabawy zbyt często. A szkoda. Tym razem znowu mnie wzięło, wykorzystałam więc wolną sobotę i ubabrałam się w mące. Ale fun! :)
Przygotowałam ravioli z farszem ze szpinaku i ricotty. Jakoś mi tak za sucho wyglądało, więc po chwili namysłu dorobiłam do tego sos na bazie tłustej śmietanki i kilku serów z dodatkiem (sporym) czosnku.
Koniecznie spróbujcie sami!

IMG_4550

Potrzebujemy:
ciasto:

  • 300 g maki pszennej
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki wody
  • 2 jajka
  • żółtko
  • białko do podsmarowania brzegów

farsz:

  • opakowanie (150g) świeżego szpinaku
  • 4 ząbki czosnku
  • mała cebula
  • opakowanie (100 g) serka ricotta
  • sól, pieprz
  • oliwa

sos:

  • ok. 1,5 szklanki różnych startych serów (u mnie: gorgonzola, peccorino, parmezan i gouda, wszystkiego po trochu, mocno na oko).
  • 3 ząbki czosnku
  • szklanka gęstej śmietanki 30%
  • sól, pieprz

Najpierw farsz, bo musi ostygnąć. Cebulę, pokrojoną w drobną kostkę podsmażamy na oliwie, pod koniec dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy szpinak: umyty i pokrojony w paseczki (niezbyt wąskie, ok. 1 cm szerokości). Dusimy przez ok. 10-15 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i odkładamy do ostygnięcia; kiedy osiągnie temperaturę pokojową (lub niższą), mieszamy dokładnie z ricottą i jeszcze ewentualnie doprawiamy.

IMG_4540

Teraz ciasto. Na blacie lub desce do pierogów usypujemy zgrabny kopczyk z mąki. Na środku wbijamy dwa całe jajka i żółtko (białko posłuży do sklejania brzegów). Wlewamy wodę i oliwę i zagniatamy widelcem, zagarniając mąkę do środka. Kiedy ciasto uzyska formę bardziej zbitą, możemy zacząć wyrabiać je dłońmi.
Gotowe ciasto powinno być elastyczne i gładkie. Dzielimy je na 4-6 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na dość płaskie placki, jak na pierogi. Wycinamy z nich prostokąty (jak na zdjęciu). Rozmiar zależy od pożądanej wielkości ravioli - ja przygotowałam nieco większe, wielkości pierogów, bo jestem leniwa i nie chciało mi się bawić ze sklejaniem dwa razy większej ilości ;)  Możecie jednak bez problemu zrobić znacznie mniejsze.

IMG_4544IMG_4543

Połowę każdego prostokąta smarujemy (wzdłuż dłuższego boku) białkiem jajka. Układamy farsz - niewielkie grudki w odstępach ok. dwucentymetrowych, jak na zdjęciu. Następnie “składamy” ciasto, przykrywając farsz. Dokładnie, ale delikatnie dociskamy i sklejamy wszystkie boki, a następnie wycinamy pożądany kształt. Możemy posłużyć się nawet specjalnym wycinakiem do ravioli, ale jeśli tak jak ja nie posiadacie takiego cuda, spokojnie wystarczy zwykłe radełko fo faworków.
Wycięte ravioli gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 10 minut (im grubsze ciasto, tym dłużej).

IMG_4549IMG_4555

Szpinakowe ravioli dobrze komponują się z lekkim, prostym sosem pomidorowym. Ja zachęcam Was jednak do kalorycznej rozpusty i wypróbowania sosu serowego, o intensywnym aromacie czosnku - mój mąż absolutnie się w nim zakochał! :)
Gotujemy śmietankę, wrzucamy do niej zmiażdżone lub bardzo drobno posiekane ząbki czosnku, a następnie starty na małych oczkach ser. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.   

IMG_4591IMG_4590


Włoskie smaki

Komentarze

comments powered by Disqus

Blog

  • Coś nowego!

    Opowiem Wam historię. Będzie długa i bardzo osobista, ale naprawdę chcę byście ją poznali.  Otóż. Moja mama to niezwykła...

    Ostatnie komentarze