Tarta malinowa z czekoladowym ganache

Dodano: 2013-10-22 00:00:00

Teściowa przyniosła mi ostatnie w tym roku maliny. Należało zatem godnie je wykorzystać. Uznaliśmy, że tarta z czekoladowym ganache to chyba najlepszy sposób, aby zapamiętać ich smak aż do kolejnego lata. Potraktowałam to także jako wyzwanie, ponieważ z tartami zawsze miałam problemy: nie znoszę zagniatać kruchego ciasta, poza tym zazwyczaj po prostu mi nie wychodziło - albo było zbyt twarde, albo niedopieczone, albo zbyt kruche, nie nadające się do krojenie... Niby ok, ale zawsze coś. Po kilku porażkach nie spodziewałam się żadnych rewelacji, ale zawzięłam się i postanowiłam spróbować. Było warto - wreszcie sukces! Przepis na idealne kruche ciasto wisi już od wczoraj na blogu, więc tym razem skoncentruję się na czekoladowym kremie. 

IMG_9990 copy

Ganache to rodzaj francuskiego, aksamitnego kremu z czekolady i tłustej śmietanki (minimum 30%). Może być używane jako polewa lub - po zgęstnieniu - masa do przekładania kolejnych warstw ciasta lub macarons.

IMG_9889 copy

Potrzebujemy: 
  • pół tabliczki czekolady gorzkiej
  • pół tabliczki czekolady mlecznej
  • pół tabliczki czekolady białej
  • ¾ szklanki kremówki
  • łyżka masła
Kremówkę doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy do niej pokruszoną czekoladę. Wyłączamy natychmiast ogień pod garnkiem i mieszamy do momentu, aż kawałki czekolady rozpuszczą się, tworząc gładką masę. Na koniec dodajemy masło i dokładnie mieszamy.

IMG_9860 copy

Po przestudzeniu (i ciasta, i kremu) układamy maliny i zalewamy je płynnym jeszcze ganache. Pozwalamy mu zgęstnieć w chłodnym miejscu przez kilka godzin (najlepiej włożyć do lodówki na noc). Dekorujemy cukrem pudrem, bitą śmietaną i gorzkim kakao. 
IMG_9865 copy
IMG_9833 copy
IMG_9929 copyIMG_9991 copyIMG_9956 copy
IMG_0015 copy

Oczywiście nie obyło się bez wpadki - tak intensywnie miksowałam śmietanę do dekoracji, że... zrobiłam masło. Musiałam posiłkować się Śnieżką z proszku (fuj!). 
Już później wpadłam na notkę Kotlet.tv o tym, jak uratować zwarzoną śmietanę. Jeśli będziecie kiedyś w potrzebie - koniecznie wypróbujcie ten sposób i dajcie znać, czy podziałało! 

IMG_9933 copy

Komentarze

comments powered by Disqus

Blog

  • Coś nowego!

    Opowiem Wam historię. Będzie długa i bardzo osobista, ale naprawdę chcę byście ją poznali.  Otóż. Moja mama to niezwykła...

    Ostatnie komentarze