Tarta z karmelizowanymi jabłkami

Dodano: 2014-04-07 00:00:00

Tarta z karmelizowanymi jabłkami. Pachnąca, rozpływająca się w ustach, przesłodka. Na bazie klasycznego przepisu na tartę, z maślanym kruchym ciastem

IMG_5962

Potrzebujemy: 

ciasto: 
  • 2 szklanki mąki
  • pół szklanki cukru pudru
  • 200 g drobno pokrojonego masła
  • 2 żółtka
jabłka: 
  • 4 twarde jabłka
  • 2 łyżki masła
  • 6 łyżek cukru
  • ekstrakt waniliowy lub 2 łyżki rumu
posypka:
  • szklanka orzechów włoskich lub arachidowych
  • pół szklanki cukru
  • woda

Zaczynamy od jabłek. Obieramy je, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie plasterki.
Na patelni roztapiamy masło (2 łyżki) z cukrem (6 łyżek), czekamy aż lekko się zrumieni i podsmażamy na nim jabłka z obu stron. Pod koniec duszenia dodajemy ekstrakt waniliowy lub rum. Odkładamy wraz z powstałym sosem do wystygnięcia. 

IMG_5934

Przygotowujemy orzechy. W grubym garnku zagotowujemy wodę (pół szklanki) z cukrem (szklanka), czekamy aż kolor stanie się jasnokarmelowy.Płyn powinien być na tyle gęsty, by kropla wpuszczona do lodowatej wody natychmiast zastygała, tworząc miękką kulkę (tzw. soft ball stage). W tym momencie karmel ma temperaturę ok. 120 stopni i jest gotowy, aby wrzucić orzechy. 

Po wrzuceniu mieszamy je dokładnie, aby cukier oblepił je z każdej strony. Gotujemy mieszaninę jeszcze przez kilka minut, aby uzyskała ładny, złotoblązowy kolor. Następnie wysypujemy/wylewamy (w zależności od ilości orzechów konsystencja może się nieco różnić) na blachę, posmarowaną ociupinką oleju. Przestygnięte kruszymy (ręką, tłuczkiem do mięsa, blenderem...).

IMG_5937

Teraz ciasto. Przygotowujemy wszystko jak w przepisie na kruche ciasto z jedną różnicą - pieczemy jedynie przez kwadrans, następnie układamy podduszone jabłka, wylewamy resztę sosu powstałego podczas duszenia i zapiekamy przez kolejne 15 minut. Jeśli boicie się, że sos wycieknie lub przyczyni się do powstania zakalca, możecie "uszczelnić" tartę ubitym białkiem: podpieczone ciasto smarujemy odrobiną piany, podpiekamy 2-3 minuty aby utworzyła skorupkę, i dopiero na to wykładamy jabłka. 

Gotową tartę posypujemy orzechami. Podajemy na ciepło lub zimno; samą lub z lodami waniliowymi i bitą śmietaną. 

IMG_5932IMG_5959

 

Komentarze

comments powered by Disqus

Blog

  • Coś nowego!

    Opowiem Wam historię. Będzie długa i bardzo osobista, ale naprawdę chcę byście ją poznali.  Otóż. Moja mama to niezwykła...

    Ostatnie komentarze